乳制品在人类食品中发挥着重要作用。因此，它们的质量受到消费者、政府管理机构和制造商的重视。乳清是有营养的乳制品之一。乳清或牛奶血清含有大量身体所需的营养，包括约4.5％的乳糖，0.8％的蛋白质，1％的盐和0.1 - 0.8%的乳酸。乳清是透明的，淡黄绿色并且有轻微的酸味。
  
   许多产品可以通过各种工艺和技术从乳清中提取。在乳清制品中，包括浓缩乳清、干乳清、改性干乳清、乳清蛋白浓缩物和分离物，以及乳糖（结晶和干燥）。还有许多其他二级和三级产品可以从乳清中提取。喷雾干燥是将液体原料转化为干粉形式的一种行之有效的方法。喷雾干燥机包括将通过一个装置泵送浓缩的液体进料，其形成喷射到热空气中的小液滴以快速干燥并产生精细粉末产物。喷雾干燥机涉及四个主要加工步骤：雾化、热气体和雾化颗粒的混合、液滴蒸发和收集干燥产物。
  
   考虑到进料，干燥机的设计和产品的质量，每个步骤都要进行。主要操作喷雾干燥器中的变量是固体进料百分率、入口空气温度和出口空气温度。出口空气温度是控制干燥速度的主要因素，这在颗粒特性中起着重要作用。每个变量对干燥过程可能都有一些影响，这些影响需要仔细考虑。因此，基于特定的工艺和产品参数，需要一个智能系统来控制干燥单元。自动控制对于更快的生产、成本小、产品质量一致性以及发生问题时的预警是必要的。
  
   乳清粉的市场普及直接受其质量方面的影响。运行的喷雾干燥机变量对乳清粉质量有更大的影响。此外，乳清粉的一些性质，如可滴定酸度、PH值、EC、TDS、分析元素、粒径和颗粒形态等也取决于操作变量。目前工作的主要目标是利用操作变量和粉末特性之间的鉴别函数分析对未知样品进行分类。

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