脱水喷雾干燥是从含糖丰富的食物如果汁和提取物中获得粉末的一种高度推荐的方法。喷雾干燥用于饮料中的复原目的，并在控制的基础上释放。喷雾干燥机是将液体转化为固体的常用方法，也是果汁干燥较复杂的方法之一。
  
   新鲜水果易腐烂，保质期有限。 通过化学物质或物理方法干燥过程中的糖结晶诱导可使得脱水粉末关于其功能特性更稳定。果汁和蔬菜汁干燥的目的是生产一种稳定且易于处理的果汁形式，它很快就可以转化为类似原汁的产品。
  
   喷雾干燥是果汁干燥比较复杂的方法之一。果汁非常敏感并影响不同的干燥参数。这些粉末是非常吸湿的材料，使它们非常容易发生粘性的功能特性。当喷雾干燥时，高糖含量的溶液产生具有高度无定形糖的产物。